Cheesecake bianca alle nocciole

Buongiorno cari lettori, oggi vi parlo del mio grande amore di sempre: la CHEESECAKE.

Questa torta, a base di formaggio e dal nome tipicamente americano, pare avere in realtà origini antichissime: gli storici greci parlano di un dolce, composto da formaggio e miele, con il quale si nutrivano gli atleti per acquistare forza in vista dei giochi olimpici.

In ogni caso, il mio primo contatto con la cheesecake è avvenuto proprio in America: ne avevo sentito parlare, certo, da film e telefilm di Hollywood, ma assaggiarla è stata una vera rivelazione. Al buffet della colazione, dopo una notte di sonno profondissimo per riprendermi dalla combinazione di viaggio e fuso, la scelsi con cura fra i dolci presenti e la gustai con attenzione: ricordo ancora che era al limone, con glassa ai frutti di bosco (neppure la mia preferita!), ma mi conquistò subito con la sua cremosità perfettamente controbilanciata dalla croccantezza della base.

Come dicevo, i gusti a base frutta e limone non sono i miei preferiti, per cui, quando è stato il momento di iniziare a sperimentare la mia ricetta, mi sono indirizzata verso ingredienti più affini al mio palato, come cioccolato, caramello e frutta secca …

E dopo tanti tentativi, ho messo a punto finalmente la mia Cheesecake Bianca, dove il “bianco” non indica tanto il colore quanto l’assenza di uova nell’impasto di farcitura.

Il successo che questa torta ha riscontrato con tutti i miei amici mi ha spinta a un ulteriore step: provare ad aggiungere le nocciole!! Bè, posso dirvi che l’innovazione è stata apprezzata a dovere, per cui passo a postarvi la ricetta, corredata dalle immancabili foto della mia opera.

Ingredienti (per 12 persone)

PER LA BASE

50 g di nocciole tostate

150 g di biscotti digestive

40 g di zucchero di canna

70 g di burro

PER LA FARCITURA

500 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)

500 ml di panna fresca

1 dl di miele

50 g di nocciole tostate

Per guarnire

Panna montata

Sciroppo d’acero

Granella di nocciole

Preparazione

1. Foderate una tortiera apribile di diametro 18 cm con carta da forno e preriscaldate il forno a 180°C.

2. Tritate finemente le nocciole e i biscotti per la base, poi amalgamateli con lo zucchero e il burro fuso.

3. Stendete la base nella tortiera e compattatela con un cucchiaio (io stendo un disco uniforme, non mi piacciono i bordi alti!) e poi mettete in frigo a rassodare.

4. Mentre la base rassoda, passiamo al ripieno: montiamo con una frusta il formaggio insieme alla panna e al miele, e poi aggiungiamo le nocciole tritate.

5. A questo punto, prendete la base dal frigo, versate nella tortiera la farcitura e livellatela per benino, quindi infornate per circa mezz’ora, ricordandovi, a fine cottura, di lasciare raffreddare nel forno leggermente aperto. In questo modo, eviterete che lo shock termico faccia crepare la superficie della vostra torta.

6. Lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore. 
7. E ora, la fase più delicata: come servirla! Per me la cheesecake è una torta da servire rigorosamente tagliata a fette, in maniera da guarnire ogni pezzo al momento: in questo modo, i sapori e la consistenza rimarranno perfetti ed eviterete che la farcitura si rammollisca. Tagliate una fetta, disponetela sul piattino da dessert e guarnitela con un ciuffetto di panna montata e un generoso topping di sciroppo d’acero; infine, cospargete il tutto di granella di nocciole … et voilà!!

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Torta di nocciole piemontese

Buongiorno a tutti!

Oggi nasce ufficialmente il mio blog, MADAME NOISETTE, un sito che spero troverete divertente e interessante, nel quale intendo coniugare le mie due passioni: la cucina e le nocciole.

La prima passione ha origini molto semplici: io sono un’intramontabile golosa, mi piace gustare un buon piatto accompagnato da un calice di ottimo vino, e ovunque vada sono perennemente alla ricerca di nuovi sapori che poi ripropongo (rivisitati, ovvio!) nella cucina di casa mia, per i miei incuriositi ospiti.

Le nocciole … bè … io sono piemontese, e qui ho già detto tutto! Sin da quando ero piccina, attendevo con ansia settembre e le prime nocciole che cadevano nel cortile di nonna Lina: le prendevo, le rompevo con una pietra un po’ grossa e me ne facevo scorpacciate! E poi quando accompagnavo la nonna nel campo a raccoglierle, e le zanzare ci divoravano, io non mi lasciavo scoraggiare, il pensiero fisso alla fragrante torta che lei avrebbe ricavato dal frutto del nostro duro lavoro.

Il mio blog parte proprio da qui, dalla torta di nocciole simbolo della mia infanzia, delle mie radici e della nascita delle mie passioni.

Prima di postarvi la ricetta, frutto di innumerevoli prove e di successive rielaborazioni dell’originale prodotto di mia nonna, voglio indicarvi dove potete trovare una delle migliori torte di nocciole che io abbia mai assaggiato.

Nel cuore delle Langhe c’è un paesino denominato Cortemilia. Se lo visitate verso fine estate, rimarrete colpiti dal numero di colori che la natura riuscirà a trasmettervi: dalle infinite tonalità di verde, alle sfumature di giallo, ocra e dorato, ai più accesi rosso e marroncino… passeggiate con calma nelle vie del centro, possibilmente evitando le afose ore del primo pomeriggio, e fermatevi a rinfrescarvi presso la caffetteria La Corte di Canobbio: http://www.lacortedicanobbio.com/.

Potrete assaggiare gelati e pasticcini di produzione propria, dove la nocciola regna sovrana, accompagnati da bevande calde e fredde; poi, prima di andare via, non dimenticatevi di acquistare la famosa TORTA DI NOCCIOLE, preparata con la ricetta originale di inizio ‘900 di nonna Giuseppina, senza farina e con il 50% di nocciole "Tonda Gentile delle Langhe". Una vera delizia!

Dopo questa digressione, passo a postarvi la mia ricetta: anch’essa è realizzata senza farina, per cui è adatta anche a persone intolleranti al glutine.

 

Ingredienti (per 12 persone)

250 g di nocciole tostate

100 g di zucchero

50 g di burro

4 uova

½ bustina di lievito per dolci

Per guarnire

Zucchero a velo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180°C.

2. Nel frattempo, separate i tuorli dagli albumi e montate i primi con lo zucchero, in maniera da ottenere un composto chiaro e spumoso: gran parte della friabilità della torta dipenderà da questa fase, per cui non abbiate fretta.

3. Tritate le nocciole in una granella fine (senza esagerare, però, non deve risultare farinosa!!) e aggiungetele all’impasto, insieme al burro fuso.

4. Montate le chiare a neve ben ferma e aggiungetele al composto mescolando, con un cucchiaio di legno, con movimenti circolari e sempre nello stesso verso: ricordate che l’obiettivo è quello di incorporare aria e di non smontare le uova.

5. Aggiungete infine il lievito (in alternativa potete usare il bicarbonato di sodio), ben setacciato per evitare grumi.

6. Imburrate e infarinate una tortiera tonda apribile di diametro 18 cm (attenzione: se desiderate una torta assolutamente priva di glutine, dovete usare farina di riso), riempitela con il composto e infornate per circa 45 minuti.

7. A cottura ultimata, togliete dal forno, lasciate raffreddare e poi sformate la torta su un piatto da portata, spolverandola con zucchero a velo.

E buon appetito!!!

Madame Noisette