Truffle semifreddo al rum e nocciole

Buongiorno a tutti! Oggi vediamo le nostre amate nocciole fondersi con cioccolato e rum, in un dessert a effetto, ideale per concludere con grazia ed eleganza i vostri pranzi o cene.

Il truffle, letteralmente tartufo, è un dolce a base di cioccolato che deve il suo nome alla somiglianza con il pregiato e profumatissimo fungo.

Nella ricetta che vi presento, di matrice Sale & Pepe, cioccolato, rum e nocciole si fondono con cremosità e delicatezza in un dessert estremamente stuzzicante.

E ora a noi!

 

Ingredienti (per 8 persone)

400 g di cioccolato fondente

300 ml di panna

1 baccello di vaniglia

2 cucchiai di rum

80 g di burro

4 tuorli

150 g di nocciole tostate

130 g di zucchero

 

Preparazione

1.                  In un padellino sciogliete lo zucchero con 3 cucchiai d’acqua; unite le nocciole e mescolate finchè diventa bianco e sabbioso. Non appena caramella, spegnete e versate le nocciole su carta da forno.

2.                  Lasciate raffreddare le nocciole, poi pestatele finemente nel mortaio (va bene anche nel mixer!), tenendone da parte alcune per decorare.

3.                  Incidete il baccello di vaniglia, prelevatene i semi e ponete il tutto insieme alla panna; portate al limite dell’ebollizione e lasciate in infusione per 20 minuti.

4.                  Sciogliete il cioccolato con il rum e un cucchiaio d’acqua, in una ciotola a bagno maria.

5.                  Montate il burro ammorbidito, fino a renderlo spumoso; aggiungete i tuorli, il cioccolato intiepidito e la panna leggermente montata.

6.                  Versate in uno stampo da budino (io ho usato delle tazzine, stile finger food!!) alternando strati di composto e di nocciole, tenendone sempre da parte un po’ per decorare; fate gelare in freezer per almeno 6 ore.

7.                  Togliete dal freezer, immergete lo stampo per qualche secondo in acqua calda e cospargetelo con le nocciole tenute da parte.

 

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette

Cuori di foie gras in granella di nocciole

Ecco a voi un’idea stuzzicante per una cenetta romantica: i cuori di foie gras in granella di nocciole.

L’idea è nata da un piatto a dir poco spettacolare: il famosissimo Croccantino di foie gras profumato al calvados, aceto balsamico extravecchio di Modena, mandorle e nocciole tostate  ideato da Massimo Bottura per il suo ristorante pluristellato, Osteria Francescana, a Modena.

Ben conscia che tanta perfezione non potrà mai essere eguagliata da una semplice mortale come me…ho provato a riproporre l’accostamento tra foie gras, aceto balsamico e nocciole in una tartina sfiziosa e stuzzicante.

Lascio a voi il giudizio!!

 

Ingredienti (per 4 persone)

100 g di paté di foie gras

4 fette di pan carré

100 g di granella di nocciole

1 cucchiaio di aceto balsamico

Sale

Pepe

Erba cipollina

 

Preparazione

1.                  Innanzi tutto: io consiglio di utilizzare il patè di foie gras; diversamente, dovrete preoccuparvi di cuocere il foie gras e poi, successivamente, di lavorarlo al fine di ottenere il nostro stuzzichino.

2.                  Preparate un trito a base di nocciole, sale, pepe ed erba cipollina.

3.                  Ritagliate dei cuoricini dal foie gras, passateli nell’aceto balsamico e nella granella ottenuta.

4.                  Intagliate nel pan carrè un cuore leggermente più grosso del precedente e tostatelo sotto il grill del forno.

5.                  Componete gli stuzzichini disponendo le fette di pane con i croccantini sopra.

6.                  Spolverate ancora con un po’ di granella di nocciole.

 

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette

Fagottini farciti alla crema di nocciole

Buongiorno a tutti!

Oggi parliamo dei fagottini alla crema di nocciole, un dolcetto semplice e fragrante, ottimo da assaporare a colazione o a merenda, meglio se inzuppato in un buon cappuccino.

La ricetta è tratta da Sale & Pepe e, dopo averla sperimentata e approvata, passo senza indugio a postarvela!!

 

Ingredienti (per 12 fagottini)

400 g di farina

15 g di lievito di birra

200 g di pasta di nocciole

150 ml di latte

50 g di zucchero

Cacao amaro

Zucchero a velo

 

Preparazione

1.                  Sciogliete il lievito nel latte intiepidito, poi unitelo a 100 g di farina e lasciate riposare per mezz’ora circa.

2.                  Unite il lievitino alla restante farina, aggiungendo anche zucchero, latte e pasta di nocciole.

3.                  Impastate per almeno dieci minuti, poi lasciate riposare per 2 ore in luogo tiepido.

4.                  Riprendete l’impasto e formate 12 palline che disporrete sulla placca del forno e lascerete lievitare ancora mezz’ora, coperte da un panno umido.

5.                  Preriscaldate il forno a 180°C. intanto, cospargete i fagottini con il cacao amaro e infornateli per mezz’ora.

6.                  Sfornate, spolverate con lo zucchero a velo e serviteli ancora caldi!!

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette

Tagliatelle alle nocciole

Ciao a tutti!! Oggi voglio parlarvi di pasta fatta in casa, in particolare delle tagliatelle.

Le tagliatelle o fettuccine sono una pasta all'uovo tipica del centro e nord Italia, il cui nome deriva dal verbo "tagliare" o "affettare", dato che si ottengono stendendo la pasta in sfoglia sottile e tagliandola, dopo averla arrotolata.

Leggenda narra che furono ideate dal cuoco personale di Giovanni II di Bentivoglio, in occasione del matrimonio di Lucrezia Borgia ai cui biondi capelli la pasta fu propriamente ispirata.

Il Disciplinare stabilisce le misure della tagliatella pari a 8 millimetri di larghezza (la 12.270^a parte della Torre degli Asinelli) e spessore compreso tra i 6 e gli 8 decimi di millimetro.

La ricetta emiliana classica prevede che siano condite con il ragù alla bolognese.

Nella ricetta che vi presento, la presenza delle nocciole crea un sapore unico per la tagliatella, per cui consiglio di esaltarla mediante un condimento semplice, per esempio un burro e salvia completato da una grattugiata di parmigiano.

 

Ingredienti (per 4 persone)

4 uova

150 g di farina

250 g di farina di nocciole

 

Preparazione

1.         Fate la fontana con le farine e rompete al centro le uova.

2.         Impastate poco per volta, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio d’acqua, nel caso l’impasto risultasse troppo secco.

3.         Impastate energicamente per una decina di minuti, poi formate una palla con la pasta e lasciatela riposare per circa mezz’ora sotto un canovaccio.

4.         Infarinate il piano di lavoro e tirate tante sfoglie di spessore inferiore al millimetro: l’ideale è farlo con la macchina per tirare la pasta, selezionando gradatamente spessori sempre decrescenti.

5.         Ritagliate dalle varie sfoglie tante fettuccine sottili (larghezza circa 8 mm), oppure passatele nell’apposita macchina, selezionando la dimensione da tagliatella.

6.         Lasciate asciugare le tagliatelle ottenute per una notte intera, cospargendole di farina di grano o di mais.

7.         Quando intendete consumarle, portate a bollore abbondante acqua salata, poi cuocete le tagliatelle per un minuto circa, scolatele e servitele con il condimento prescelto.

 

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette

 

Torta delle rose alle nocciole

Buongiorno a tutti!

Oggi vi parlo di un dolce tipico della tradizione mantovana: la torta delle rose.

Questa torta deve il suo nome alla caratteristica forma a cesto di rose, che probabilmente trae origine dalla sua creazione stessa, alla fine del XV secolo, in occasione delle nozze tra Francesco II di Gonzaga e Isabella D’Este.

La ricetta tradizionale prevede una farcia rigorosamente a base di crema al burro, vale a dire un composto realizzato con burro e zucchero a velo; la frutta secca utilizzata, in tipico stile mantovano (vedi la Sbrisolona, altro dolce tipico della città!), è la mandorla.

Nella versione che vi propongo, con ricetta tratta da Sale & Pepe, la farcia viene realizzata con confettura di prugne e poi cosparsa di granella di nocciole! E ora, a noi!!

 

Ingredienti (per 12 persone)

550 g di farina di manitoba

25 g di lievito di birra

85 g di zucchero

120 ml di latte

120 g di burro

4 tuorli

Per farcire:

100 g di granella di nocciole

400 g di marmellata di prugne

 

Preparazione

1.         Sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete un cucchiaino di zucchero e mescolate con 100 g di farina; lasciate riposare per mezz’ora.

2.         Aggiungete la farina e lo zucchero rimanenti, il burro ammorbidito, a tocchetti, e i tuorli: impastate per una decina di minuti, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

3.         Lasciate lievitare per 2 ore in luogo tiepido.

4.         Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l’impasto in un rettangolo di 2 mm circa di altezza.

5.         Farcite con la marmellata e la granella (tenendo da parte un cucchiaio di entrambe, per guarnire), poi arrotolate la sfoglia su se stessa, fino a ottenere un cilindro.

6.         Ritagliate dal cilindro tante palline delle dimensioni di un pungo e disponetele in una teglia da 24 cm di diametro, preventivamente imburrata.

7.         Lasciate lievitare ancora mezz’ora; nel frattempo, preriscaldate il forno a 200°C.

8.         Quando le rose saranno gonfiate per benino e si saranno attaccate tra loro, spennellatele con la marmellata rimasta (leggermente riscaldata) e cospargetele con la granella tenuta da parte.

9.         Infornate e cuocete la torta per 20 minuti, poi coprite con un foglio di alluminio e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

10.       A cottura ultimata, lasciate raffreddare, sformate la torta e servite.

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette

 

Baci di dama

Buongiorno!! Oggi aggiungiamo un altro piccolo tassello alle nostre ricette tipicamente piemontesi e a base di nocciole: i baci di dama.

Questi biscottini, dalla classica forma a pallina che ricorda due labbra intente a baciare, sono originari della città di Tortona.

Io li conosco dalla mia infanzia: ricordo che mi insegnò a farli una cugina di mia nonna, che me li portava ogni volta che ci veniva a trovare!

Nei negozi li potete trovare di due tipi: classici, con farcitura al cioccolato, oppure al cacao, normalmente ripieni di cioccolato bianco. Iniziamo con la ricetta classica.

 

Ingredienti (per 20 biscotti)

100 g di nocciole tostate

100 g di farina

100 g di burro

100 g di zucchero

Cioccolato fondente q.b.

 

Preparazione

1.         Tritate finemente le nocciole, in modo da ottenere una farina molto fine.

2.         Mescolate farine, zucchero e burro ammorbidito; impastate con le mani, formando una palla che mettere a rassodare in frigo per un paio d’ore.

3.         Formate tante palline e disponetele ben distanziate sulla placca del forno imburrata o ricoperta di carta da forno; le dimensioni dipendono dal vostro gusto personale, a me piacciono molto piccoli, quindi mi regolo prendendo, per ciascuna pallina, una quantità di impasto pari a un cucchiaino.

4.         Infornate a 100°C per una ventina di minuti; è importante che il forno sia freddo, per evitare che lo shock termico faccia dilatare troppo i vostri biscottini.

5.         Una volta cotti e raffreddati, sciogliete il cioccolato a bagnomaria e usatelo per unire le due metà di ogni bacio. In alternativa, potete usare la Nutella o comunque una crema al gianduia!!

 

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette

Tomini caprino e nocciole

Eccoci qui!! L’altro giorno ero al banco del supermercato per comprare il prosciutto fresco alla mia bimba e la mia attenzione è stata attratta da una ciotola piena di piccoli tomini di capra.

La tentazione è stata troppo forte: i tomini alle erbette per me sono sempre stati un antipastino prelibato… come non aggiungerli alla mia collezione di nocciole?

Vi posso garantire che ce li siamo gustati fino all’ultima briciola!!

 

Ingredienti (per 4 persone)

4 tomini di capra

50 g di nocciole tostate

Pepe nero

Pepe bianco

Erba cipollina

 

Preparazione

1.         Tritate finemente le nocciole nel mixer, poi mescolate la granella ottenuta con i due pepi e l’erba cipollina finemente sminuzzata (meglio ancora, prendete quella già essiccata e tritata!).

2.         Sgocciolate bene i tomini e passateli nel trito ottenuto.

3.         Sistemate in 4 pirrottini di misura adatta ai vostri tomini e servite; se lo ritenete, potete accompagnare con una punta di miele o di salsa all’aceto balsamico, per smorzare leggermente l’acidità del caprino.

 

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette

 

Palline di cocco e ricotta, nocciolate

 

Buongiorno a tutti! Oggi parliamo di un finger food fresco e cremoso, ideale per un buffet di dolci o anche da servire come pralina a fine serata, in abbinamento al caffè e agli amari.

Queste “palline” sono una mia ricetta storica: imparai a farle all’università, quando ricevetti la ricetta al termine di una cena a casa di amici, dove mi vennero servite in minuscoli pirrottini colorati, accompagnate da un amaro… ricordo ancora che il vassoio fu ripulito in un attimo!!

Mi sono chiesta a lungo se fosse possibile creare un connubio tra cocco e nocciole, poi la risposta mi si è presentata: nascondere la nocciola nel cuore della pralina, come una sorpresa da scoprire e assaporare lentamente. E ora: ecco a voi!!

 

Ingredienti (per 30 palline)

250 g di ricotta

100 g di cocco disidratato grattugiato

100 g di zucchero

30 nocciole tostate

Per la copertura (facoltativa):

15 g di cacao amaro

 

Preparazione

1.         Montate la ricotta insieme allo zucchero fino a ottenere un composto cremoso e senza grumi.

2.         Aggiungete il cocco e impastate per renderlo omogeneo.

3.         A questo punto, lasciate rassodare in frigorifero per almeno un’ora.

4.         Togliete dal frigo e formate con le mani 30 palline delle dimensioni di una noce; in ogni pallina, inserite una nocciola e compattate nuovamente.

5.         Lasciate riposare in frigo un’altra mezz’ora, poi passate le palline nel cacao amaro e sistemate in tanti pirrottini: servitele fresche.

 

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette

Tartelette con nocciole, porro e pancetta

Buongiorno a tutti! Oggi vi posto un’altra ricetta che ho trovato sulle confezioni delle nocciole MADI VENTURA e che ho subito diligentemente riprodotto: le tartelette con nocciole, porro e pancetta.

Premesso che io sono una grande fan di quiche e torte salate, trovo che la tartelette sia il top del finger food: elegante e completa, può racchiudere nel suo morbido guscio brisè un’infinità di piatti, dall’antipasto al dolce.

La versatilità di questa mini quiche è, nella ricetta che vi posto, mirata a un croccante connubio tra la delicatezza del porro e la sapidità della pancetta, il tutto opportunamente avvolto dal sentore langarolo della nocciola!

Ingredienti (per 4 persone)

50 g di nocciole tostate

1 rotolo di pasta brisée

100 ml di panna fresca

1 uovo

100 g di pancetta

2 porri porro

30 g di burro

Preparazione

1. Disponete la pasta brisée in stampini da 3 cm di diametro, bucherellandone il fondo.

2. Preriscaldate il forno a 180°C.

3. Stufate il porro e la pancetta con il burro, salate e pepate.

4. In una boule, unite le nocciole sgusciate e tritate grossolanamente, la stufatura di porro e pancetta, la panna e l’uovo.

5. Riempite gli stampini e cuocete in forno per 12 minuti.

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Torta al gianduia e caramello

Buongiorno gente!! La mia collezione di nocciole cresce!

Oggi vi presento un’altra ricetta recuperata da Sale&Pepe, una torta cioccolatosa ma semplice, arricchita dalla croccantezza del caramello.

Io la vedo bene per una colazione energetica e allo stesso tempo raffinata, accompagnata da un buon cappuccino cremoso e magari da una spremuta d’agrumi.

Ed ecco a voi!

 

Ingredienti (per 8 persone)

180 g di cioccolato gianduia

150 g di burro

80 g di farina

80 g di nocciole tostate

180 g di zucchero a velo

4 uova

30 g di zucchero

Per guarnire:

50 g di nocciole tostate

100 g di zucchero

Cacao amaro

 

Preparazione

1.         Sciogliete il cioccolato insieme al burro, a bagno maria.

2.         Nel frattempo, tritate finemente le nocciole insieme allo zucchero a velo.

3.         Montate le uova con i 30 g di zucchero semolato, quindi aggiungete il trito di nocciole e la farina, e da ultimo anche il mix di cioccolato e burro.

4.         Preriscaldate il forno a 180°C; ungete e infarinate una tortiera apribile da 18 cm di diametro, poi riempitela con il composto e infornate per circa 40 minuti.

5.         Sfornate e lasciate raffreddare.

6.         Per la guarnizione, fate caramellare lo zucchero su fiamma bassa insieme a un cucchiaio di acqua, poi immergetevi dentro le nocciole con l’ausilio di due cucchiai e infine fatele rapprendere su un foglio di carta stagnola.

7.         Cospargete la torta di cacao amaro e guarnite con le nocciole caramellate.

 

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette

 

Rondelle crudo e nocciole

Eccomi qui!! Oggi vi svelo un altro dei miei segreti per approntare un aperitivo rapido e sfizioso, con l’aggiunta delle mie immancabili nocciole.

Le rondelle di crudo e nocciole sono dei veri e propri salatini, ottimi per stuzzicare l’appetito in vista di una cena, o anche per impreziosire un buffet.

Sono velocissimi da preparare, a patto che si usi la pasta brisè preconfezionata!!!

Leggete e provate!

 

Ingredienti (per circa 20 rondelle)

1 rotolo di pasta brisè

100 g di prosciutto crudo

50 g di granella di nocciole

50 g di parmigiano grattugiato

 

Preparazione

1.         Stendete e bucherellate il rotolo di brisè.

2.         Ricopritelo interamente con le fette di crudo, che cospargerete di granella di nocciole.

3.         A questo punto, avvolgete saldamente il rotolo su se stesso, poi lasciatelo a rassodare nel freezer per almeno 20 minuti.

4.         Nel frattempo, preriscaldate il forno a 200°C.

5.         Togliete il rotolo dal freezer: affettate in tante rondelle sottili, che disporrete sulla placca ricoperta di carta da forno.

6.         Cospargete ogni rondella con un pizzico di parmigiano e, a piacere, una spruzzata di pepe.

7.         Infornate per circa 10 minuti.

 

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette