Uova ripiene alle nocciole

Buongiorno a tutti!

Oggi parliamo di uova. Le uova sono uno dei cibi più ricchi e completi che esistano. Inoltre, sono estremamente versatili e possono essere cucinate in una varietà di realizzazioni.

Come prima ricetta, vi mostrerò le uova ripiene.

questo è un antipasto che ho nel cuore: sin da quando ero piccola, non è mai mancato dalle tavole dei nostri pranzi di famiglia, sempre fresco e gradevole, con quella punta di salato legata alle acciughe, tipica della cucina piemontese.

Le nocciole sono il mio tocco in più.

E ora a noi!!

Ingredienti (per 4 persone)

2 uova

Maionese qb

4 acciughe sott’olio

Granella di nocciole

Preparazione

1. Cuocete le uova sode: ponetele in acqua fredda, sul gas, e da quando inizia a bollire lasciatele cuocere per 7 minuti.
2. Passatele sotto l’acqua per raffreddarle, poi sbucciatele e tagliatele a metà.
3. Prelevate i tuorli e schiacciateli insieme alle acciughe, aggiungendo maionese fino a ottenere una crema liscia; in alternativa, potete passarli nel mixer.
4. Con una sac a poche, farcite le metà di albumi e infine ricoprite con una manciata di granella.
5. Conservate in frigo fino al momento di servire.

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Crema diplomatica alle nocciole

Ricordate il mio post di settembre sulla torta diplomatica?

http://mmenoisette.blogspot.com/2013_09_01_archive.html

In realtà, la crema base per quella preparazione è una delizia che può e deve essere gustata anche da sola!

Pertanto, oggi vi propongo questo dessert fresco e gustoso per arricchire le vostre tavole.

Ingredienti (per circa 500 g di crema)

4 tuorli

30 g di farina

400 ml di latte

100 g di zucchero

100 g di pasta di nocciole

250 ml di panna da montare

Preparazione

1. Preparate la crema pasticcera alle nocciole: montate i tuorli con lo zucchero, finché non diventino belli spumosi.

2. Aggiungete a filo il latte intiepidito, e quindi la farina, poi ponete su fiamma bassissima e mescolate finché il composto non si sarà addensato (attenzione, non deve bollire!).

3. Una volta pronta la crema, aggiungete la pasta di nocciole e lasciate raffreddare completamente.

4. Montate quindi la panna e aggiungetela alla crema, mescolando con movimenti lenti, in maniera da non smontarla. Lasciate rassodare in frigo per circa mezz’ora e poi servite o utilizzatela a piacere come farcitura!

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Macedonia di kiwi alle nocciole

Ciao a tutti!

Oggi vi presento un dessert a base di frutta, leggero e delicato, ottimo a conclusione di un pranzo o una cena.

Una piccola curiosità: da cosa deriva il nome “macedonia”??

Con ogni probabilità, il nome deriva da quello della regione balcanica della Macedonia, che è da sempre stata segnata dalla coabitazione di popolazioni diverse (Greci, Macedoni, Albanesi, Serbi, Turchi); allo stesso modo, questo piatto unisce e mescola frutti di tipologie differenti in un insieme armonico e gradevole.

Ingredienti (per 4 persone)

2 kiwi

1 banana

4 datteri

1 manciata di nocciole tostate e sbriciolate

1 bicchierino di liquore amaretto

1 cucchiaio di zucchero di canna

Per guarnire:

125 g di yogurt greco

caramello

Preparazione

1. Tagliate la frutta a dadini.
2. In una ciotola, unite anche i datteri a dadini, le nocciole sbriciolate (tenendone alcune per guarnire), lo zucchero e l’amaretto, e lasciate riposare per un’oretta.
3. servite in coppette, completando con un cucchiaio di yogurt greco, il caramello e la granella rimasta.

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Tarte al caramello salato, ganache e nocciole

Buongiorno a tutti!

Oggi vi presento un dessert golosissimo, la cui ricetta mi è stata ispirata dal grande Cavoletto:

http://www.cavolettodibruxelles.it/2005/06/crostata-con-ganache-al-latte-e-caramello-salato.

È una specie di torta Twix, nella quale ho inserito le nocciole nella base realizzata con i muesli.

Conservatela in frigo, rimarrà più soda e sicuramente durerà più a lungo!

 

Ingredienti (per 8 persone)

PER LA BASE:

250 g di muesli alle nocciole

70 g di burro

40 g di zucchero di canna

PER LA GANACHE:

100 ml di panna fresca

100 g di cioccolato fondente

PER IL CARAMELLO:

100 g di zucchero

100 ml di panna

50 g di burro demi-sel

 

Preparazione

1.                  Preparate la base: frullate grossolanamente i muesli e mescolateli con lo zucchero e il burro fuso.

2.                  Stendete l’impasto in una tortiera con bordo apribile, quindi compattate bene e lasciate in frigo a rassodare.

3.                  Preparate la ganache: fate sobbollire la panna e poi buttate il cioccolato tritato finemente.

4.                  Mescolate fino a completo scioglimento, poi lasciate raffreddare e stendete sulla base.

5.                  Mettete in frigo a rassodare e, nel frattempo, preparate il caramello mou.

6.                  Sciogliete lo zucchero sul gas con un cucchiaio d’acqua.

7.                  Non appena sarà completamente sciolto e leggermente caramellato, togliete dal fuoco e aggiungete la panna (meglio se scaldata) e il burro.

8.                  Ponete nuovamente sul fuoco e lasciate cuocere, mescolando, per circa 5 minuti.

9.                  Fate raffreddare e stendete sulla ganace.

10.              Lasciate in frigo almeno un paio d’ore: la torta è ottima se consumata il giorno dopo.

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette

 

Pollo alle mandorle...e nocciole!

Ciao a tutti!!

Oggi piatto tipicamente orientale, il pollo alle mandorle, rivisitato in versione piemontese e nocciolata!

Che dire…il pollo alle mandorle, semplice e veloce, è ormai diventato uno dei miei cavalli di battaglia!

Quindi non poteva mancare nel mio blog!!

E ora….ai fornelli!

 

Ingredienti (per 4 persone)

300 g di pollo

50 g di farina

1 cipolla

1 tazza di mandorle e nocciole tostate

1 bicchiere di vino bianco secco

Salsa di soia qb

300 g di riso basmati

 

Preparazione

1.                  Tagliate finemente la cipolla e soffriggetela in 2 cucchiai d’olio evo.

2.                  Sfumate con il vino e lasciate cuocere per 5 minuti.

3.                  Tagliate il pollo a tocchetti piuttosto piccoli, poi passateli nella farina e metteteli a cuocere insieme alla cipolla.

4.                  Rosolate per 5 minuti a fuoco vivace, poi aggiungete mezzo bicchiere di salsa di soia (in realtà, a piacere, potete aumentare o diminuire questa quantità), abbassate il fuoco e lasciate cuocere coperto per circa 15 minuti, avendo cura di mescolare di tanto in tanto e di bagnare con acqua se si asciuga troppo.

5.                  A fine cottura, aggiungete la frutta secca e lasciate insaporire ancora un paio di minuti.

6.                  Servite accompagnando con il riso basmati lessato.

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette

Granchio piccante con crema al cocco e nocciole

Buongiorno a tutti!!!

Voglio postarvi cosa ho cucinato ieri per San Valentino: una ricetta semplice ma raffinata, dal taglio leggermente esotico grazie alla presenza del cocco e del basmati.

Il peperoncino ovviamente è il tocco in più, immancabile in una cenetta romantica!!

E buon appetito!!

 

Ingredienti (per 2 persone)

1 granchio

Peperoncino

Erba cipollina

Prezzemolo

Olio d’oliva

Succo di limone

Per la crema:

200 ml di latte di cocco

160 g di riso basmati

1 cipolla piccola

Curry

Granella di nocciole qb

Erba cipollina

 

Preparazione

1.                  Cuocete innanzitutto il granchio, bollendolo in acqua non salata, ma profumata con bacche di ginepro e coriandolo. La lessatura dovrà essere proporzionale alle dimensioni, indicativamente 20 minuti per un granchio di circa mezzo chilo.

2.                  Lasciate raffreddare il granchio nella sua acqua, quindi pulitelo ed estraetene la polpa, che metterete a marinare con olio, peperoncino, erba cipollina, prezzemolo e succo di limone.

3.                  Nel frattempo,m preparate la crema: tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela rosolare in una noce di burro.

4.                  Aggiungete il latte di cocco e il curry, poi non appena il composto giunge a bollore versateci il riso e lasciate cuocere per almeno 20 minuti. Se in cottura il riso assorbisse tutto il latte, aggiungete un pochino di acqua.

5.                  Una volta cotto, frullate il tutto a crema e lasciate raffreddate bene.

6.                  Impiattate separatamente, avendo cura di ricoprire la crema con un abbondante manciata di trito di nocciole ed erba cipollina.

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette

 

Molleau au chocolat ... Noisette

Buongiorno a tutti!!

La storia del piatto di oggi è semplice: sono ormai 5 anni che ho ricevuto in dono da un caro collega la preziosissima ricetta dei molleau au chocolat: caldi sforma tini al cioccolato, con un cuore morbido e cremoso che inonda il piatto non appeta affondi la prima cucchiaiata…

Per capirci, una delizia!

Ovviamente i molleau non potevano mancare nel mio blog, ma ci tenevo a postarli nella loro ricetta originale, che è priva di nocciole. Quindi, la nocciola in questo post la ritroviamo nell’accompagnamento, una salsa delicata e cremosa che si abbina piacevolmente al gusto avvolgente del cioccolato.

Ed ecco a voi!

 

Ingredienti (per 6 persone)

160 g di cioccolato fondente

180 g di burro

3 uova

100 g di zucchero

45 g di farina

20 g di cacao amaro

Per guarnire:

200 ml di panna montata

1 cucchiaio di crema al gianduia

Granella di nocciole (a piacere)

 

Preparazione

1.                  Fondete burro e cioccolato insieme a bagno maria.

2.                  Separate i tuorli dagli albumi: montate i primi con lo zucchero, in una crema bianca e spumosa.

3.                  Aggiungete cioccolato e burro fusi e, sempre mescolando, farina e cacao.

4.                  Montate a neve ben ferma gli albumi e aggiungeteli delicatamente al composto, avendo cura di non smontarli.

5.                  Ungete con il burro degli stampini da muffin (meglio se singoli, così potete surgelare i singoli molleau) e infarinateli.

6.                  Riempiteli per due terzi del volume con l’impasto, poi infornateli in forno già caldo a 180°C per 10-15 minuti: dovete toglierli appena risultano belli gonfi, altrimenti anche l’interno si solidifica e non avrete più l’effetto “cuore molle”.

7.                  Serviteli immediatamente, con la panna montata mescolata con la crema al gianduia ed, eventualmente, con una manciata d granella.

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette

 

Polpette di spinaci alle nocciole

Ciao a tutti!!

Questo piatto nasce dai miei svariati tentativi di far piacere la verdura ai bambini, nella fattispecie a mia figlia!!

Ultimamente, sto rivisitando ogni vegetale nelle più disparate forme e preparazioni.

E così lo spinacino fresco incontra le nocciole e si trasforma in un contorno sfizioso e accattivante!!! Et voilà!

 

Ingredienti (per 4 persone)

500 g di spinacini freschi

100 g di prosciutto cotto

2 uova

Granella di nocciole

Pangrattato

½ cucchiaino di bicarbonato

 

Preparazione

1.                  Scottate gli spinaci in padella, in maniera che rimangano un po’ croccanti.

2.                  Frullate insieme a prosciutto e uova, regolate di sale e di pepe, e poi aggiungete il bicarbonato.

3.                  Aggiungete ora il pangrattato, quanto basta per rendere il composto lavorabile con le mani.

4.                  Formate delle palline, rotolatele nella granella e soffriggetele in olio d’oliva ben caldo.

5.                  Servite calde.

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette

 

Sushi di merluzzo alle nocciole

Ciao a tutti!!

Eccovi oggi una ricetta che ho trovato negli archivi di Benedetta Parodi, un secondo delicato e sfizioso, per rivisitare il tradizionale concetto di sushi con un piatto dal sapore nostrano e decisamente…cotto!

Eccovi anche il link al blog di benedetta, che ringrazio per lo spunto:

http://imenudibenedetta.blogspot.com/2013/03/sushi-di-merluzzo-alle-nocciole.html

 

Ingredienti (per 4 persone)

200 g di merluzzo a bastoncini (anche surgelati)

4-5 foglie di cavolo verza

50 g di nocciole tostate

Olio evo qb

 

Preparazione

1.      Tritate grossolanamente le nocciole al coltello

2.      Pulite le foglie di verza e tagliatele, rimuovendo la parte bianca più dura.

3.      Sbollentate le foglie di verza in acqua salata, velocemente.

4.      In un pentolino tostate le nocciole con un po' d'olio; poi adagiatele su carta assorbente.

5.      Rosolate leggermente i filetti di merluzzo nella padella con l'olio aromatizzato, poi toglietele dal fuoco.

6.      Appoggiate la verza su un foglio di pellicola, poi disponete un filetto di merluzzo al centro di ogni foglia e arrotolate formando l'involtino, che chiuderete bene con la pellicola.

7.      Cuocete per circa 15 minuti a vapore, poi rimuovete la pellicola e tagliate gli involtini a tocchetti, poi servirli con la granella di nocciole.

 

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette