Uova di quaglia al verde con nocciole

Buongiorno a tutti!!

Questo antipastino è una mia rivisitazione di uno dei piatti più famosi della cucina piemontese: le acciughe al verde.

L’acciuga è un tipico piatto contadino un tempo, estremamente diffuso nelle campagne piemontesi dal momento che veniva acquistato sotto sale proprio per procurare alle famiglie quel sale che sarebbe stato troppo oneroso acquistare puro.

Una tipica preparazione di questo pesce è “al verde”, ossia con un bagnetto a base di prezzemolo, aglio, olio e aceto, che smorza a meraviglia il salato dell’acciuga.

Nella mia ricetta, acciuga e bagnetto sono abbinati al sapore tenue dell’uovo, per rafforzarlo e donargli vigore, ovviamente con l’aggiunta della fragranza delle nocciole!

Ingredienti (per 4 persone)

4 uova di quaglia

2 cucchiai d’olio d’oliva

1 spicchio d’aglio

4 acciughe sott’olio

1 cucchiaio di aceto di vino

Prezzemolo qb

Pepe a piacere

1 manciata di nocciole tostate

Preparazione

1. Sbollentate le uova di quaglia per circa 5 minuti, in maniera che rassodino, facendo attenzione a tenere la fiamma bassa e a non romperle.

2. In un pentolino, mettete a scaldare olio, aglio (schiacciandolo un pochino in maniera che tiri fuori tutti gli aromi), aceto, prezzemolo e nocciole.

3. Impiattate: sgusciate le uova e avvolgetene ciascuna in un’acciuga, puntandola con uno stuzzichino; cospargete con la salsina e servite ben fredde.

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Fudge con nocciole

Salve a tutti!

Oggi parliamo di fudge, un dolcetto tipico americano a base di cioccolato, latte condensato e burro, ai quali si possono aggiungere caffè, frutta secca, menta e rum, per ottenere gusti diversi.

Il fudge viene normalmente tagliato a quadretti e servito a temperatura ambiente e, come effetto, è quasi un misto tra una caramella mou ed un gianduiotto.

Inoltre, i tempi di realizzazione sono veramente ridotti (tolto il tempo di rassodamento in frigo, si capisce), per cui sono anche un’ottima idea per preparare pacchettini regalo per ogni occasione.

Ingredienti (per 20 cioccolatini)

200 g di cioccolato fondente

170 g di latte condensato

20 g di burro

100 g di nocciole tostate

Preparazione

1. Tritate grossolanamente le nocciole al coltello.

2. Fate sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente e il burro.

3. Quando sarà sciolto, togliete dal fuoco e aggiungete il latte condensato.

4. Mescolate velocemente fino a far amalgamare bene il composto.

5. Trasferitelo subito in uno stampo quadrato 15 x 15 cm, ricoperto di pellicola trasparente.

6. Riponete il fudge in frigo per un paio d’ore o, se volete accelerare i tempi, mettetelo in freezer per una ventina di minuti. Riprendete il fudge, mettetelo su un tagliere e tagliatelo a quadrotti.

7. Servite il fudge a temperatura ambiente, eventualmente spolverandolo con cacao amaro.

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Coniglio glassato al miele e nocciole

Buongiorno a tutti!

Mi sono accorta che nel mio blog i secondi scarseggiano… quindi pongo subito rimedio, con un piatto ricco, domenicale, a base di carne bianca e profumato con miele e frutta secca.

Ideale da accompagnare con un contorno di patate o di verdurine di stagione al burro.

Pronti … via!!

Ingredienti (per 4 persone)

1 coniglio già pulito e tagliato

1 cipolla

30 g di burro

1 l di vino bianco secco

2 cucchiai di miele d’acacia

1 cucchiaio di aceto di mele

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 manciata di nocciole tostate

Sale, pepe, noce moscata e cannella

Preparazione

1. Sciacquate bene il coniglio, poi mettetelo a marinare per qualche ora in una ciotola con 1 cucchiaio di miele, l’aceto di mele, le spezie e il vino.

2. Tritate fine la cipolla e soffriggetela nel burro finché non risulti dorata.

3. Prelevate il coniglio, sciacquatelo bene e asciugatelo, poi mettetelo a rosolare per qualche minuto nella cipolla.

4. A questo punto, aggiungete la marinata, filtrata, e lasciate cuocere per 45 minuti, a fiamma bassa a senza coperchio.

5. A fine cottura, scaldate in una padella antiaderente il cucchiaio di miele e l’aceto balsamico, in maniera che caramellino, poi prelevate i pezzi di coniglio e ripassateli nella salsina.

6. Servite cosparsi con le nocciole, finemente tritate.

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Mini insalatine Nicoise con nocciole

Buongiorno!!

Oggi parliamo di insalate e in particolare di inalata Nicoise o Nizzarda, un piatto ricco e completo, tipico del sud della Francia e in particolare della città di Nizza.

Il bello di questa preparazione è la versatilità: se si escludono le uova sode, il tonno e le acciughe, per quel che concerne le verdure il piatto prevede di utilizzare per lo più vegetali di stagione, per cui è possibile variare di volta in volta la preparazione ottenendo piatti sempre nuovi e diversi.

la ricetta che vi posto è improntata al concetto di MINI: pomodori pachino, insalatina songino, uova di quaglia…e ovviamente nocciole, per dare un tocco in più!!

Ingredienti (per 4 persone)

2 manciate di insalata songino

8 pomodorini pachino

1 cipollotto

4 acciughe

1 scatoletta di tonno sott’olio

1 manciata di nocciole tostate

8 uova di quaglia

Per la salsa:

2 cucchiai di senape

1 cucchiaio di salsa di soia

3 cucchiai di olio evo

Preparazione

1. Lavate e mondate le verdure, poi tagliatele a tocchetti.

2. Cuocete le uova per circa 5 minuti, in maniera che diventino sode, poi sbucciatele e tagliatele a metà.

3. Spezzettate le acciughe e il tonno.

4. Unite tutti gli ingredienti in una ciotola, insieme alle nocciole tritate grossolanamente.

5. Preparate la salsa alla senape: mescolate senape, olio e salsa di soia, in maniera da emulsionare il tutto, poi conditevi l’insalata.

6. Servite in coppette singole, per un effetto assicurato!!

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Spaghetti bottarga e nocciole

Ciao a tutti!

Oggi vi posto un primo, semplice e gustoso, a base di pesce e nocciole.

La bottarga è un alimento costituito dalle gonadi del pesce (generalmente tonno e muggine), le cui uova vengono salate ed essiccate con procedimenti tradizionali. Il nome sembra derivare dall’arabo, col significato di “conservare sotto sale” e, in effetti, tradizionalmente costituiva il pasto dei pescatori che trascorrevano la giornata in mare.

Bene, dopo questa dottissima digressione, vi lascio ai vostri spaghetti!!!

Ciao ciao!

Ingredienti (per 4 persone)

400 g di spaghetti

80 g di nocciole tritate

40 g di bottarga di tonno grattugiata

2 spicchi d’aglio

Olio evo

Presse molo

Pepe bianco

Preparazione

1. Soffriggete l’aglio nell’olio d’oliva per qualche minuto, poi eliminatelo e aggiungete le nocciole, grossolanamente tritate.

2. Spegnete e aggiungete il prezzemolo, lavato e tritato.

3. Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata, poi scolatela e conditela con l’olio e le nocciole.

4. Aggiungete infine la bottarga grattugiata, mescolate bene e impiattate. Pepate a piacere.

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Patate duchesse con nocciole

Le patate duchesse sono uno sfizioso contorno facile da realizzare e molto decorativo.

Le patate duchesse, o pommes duchesse, è una ricetta di origine francese e si prepara in pochissimi minuti: le patate lesse schiacciate sono amalgamate con parmigiano, tuorli e burro e insaporite con pepe e noce moscata. Una volta pronta, la purea di patate viene trasferita in una sac-à-poche, con bocchetta a stella, da cui si spremono dei ciuffetti che si infornano fino a che non si sarà creata una crosticina croccante esterna!

Le patate duchesse sono un ottimo contorno che permetterà di fare colpo sui vostri ospiti!

Ingredienti (per 30 patate duchesse)

500 g di patate

50 g di burro

50 g di grana

2 tuorli

50 g di nocciole tostate

Sale, pepe

Noce moscata

Preparazione

1. Lavate bene le patate e mettetele a lessare con tutta la buccia in una pentola, ricoprendole con acqua fredda e un po' di sale; una volta cotte, scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e passatele con un passaverdura (o uno schiacciapatate) in una ciotola.

2. Aggiungete il burro, il grana grattugiato (tenendone da parte una cucchiaiata per dopo) e aggiustate di sale, pepe e noce moscata.

3. Aggiungete i due tuorli e mescolate il tutto per ottenere un composto piuttosto asciutto e compatto, che trasferirete in una tasca da dotata di bocchetta di medie dimensioni a stella.

4. Foderate una teglia con carta forno e spremetevi sopra dei piccoli ciuffetti di composto del diametro di 5 centimetri, che cospargerete con le nocciole triturate finemente e con il grana tenuto da parte.

5. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per almeno 15 minuti, fino a che i ciuffetti non si saranno dorati. Sfornate e servite le patate duchesse ben calde!

E buon appetito!!!

Madame Noisette

NB. Potete congelare le patate duchesse da cotte e poi cuocerle in forno direttamente senza scongelarle per 3-4 minuti. In alternativa, si conservano in frigorifero per 2-3 giorni coperte.

Pancakes alle nocciole

Buongiorno a tutti!!!

Sabato scorso con mio marito abbiamo deciso di fare un brunch casalingo: ci siamo sbizzarriti con uova, toast, spremute e, naturalmente, con i pancakes!

I pancakes sono delle frittelle tipiche del Nord America, molto simili alle crepes francesi ma più spesse e gonfie (grazie alla presenza di lievito chimico); sono generalmente serviti con burro, confettura di mirtilli e … sciroppo d’acero!!!

Ecco a voi la mia versione nocciolata!!

Ingredienti (per 4 persone)

100 g di farina

25 g di farina di nocciole

25 g di burro fuso

2 uova

200 ml di latte

½ bustina di lievito per dolci

15 g di zucchero

Preparazione

1. Mescolate tutti gli ingredienti nel mixer, in maniera da ottenere un composto liscio e un po’ colloso.

2. Scaldate un padellino antiaderente e scioglietevi una noce di burro: cuocete una mestolata di composto, girandolo quando il fondo sarà dorato.

3. Continuate fino a esaurimento del mix, ungendo ogni volta la padella con il burro.

4. Servite belli caldi e con accompagnamento di burro, marmellata di mirtilli e sciroppo d’acero.

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Torta con mandorle e nocciole

Ecco a voi una torta con le nocciole, recuperata da un vecchio libro di ricette a base di cioccolato, che avevo nell’armadio e mi è capitato ieri in mano quasi per caso …

Una torta semplice e allo stesso tempo ad effetto, che si commenta da sola, quindi: mettiamoci a cucinare!!!

Ingredienti (per 12 persone)

PER LA BASE:

4 uova

100 g di zucchero

50 g di nocciole tostate

50 g di mandorle pelate

50 g di fecola di patate

50 g di granella di nocciole

PER LA FARCIA:

100 g di cioccolato fondente

15 g di burro

300 ml di panna

Per guarnire:

zucchero a velo

Preparazione

1. Preparate il pan di spagna: montate le uova con lo zucchero, finché diventino belle chiare e spumose. 2. Aggiungete le mandorle e le nocciole, tritate finemente, e poi la fecola. Tenete la granella da parte.

3. Mescolate bene, imburrate e infarinate una teglia da 20 cm di diametro, e versatevi il composto, ricoprendolo con la granella.

4. Cuocete in forno già caldo, a 190°C, per circa 20 minuti. Poi sfornate e lasciate raffreddare.

5. Preparate intanto la crema. Fondete cioccolato e burro a bagno maria, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

6. Montate nel frattempo la panna e, quando il composto al cioccolato sarà completamente freddo, aggiungetelo lentamente, facendo in modo di non smontarla.

7. Dividete, a questo punto, a metà il pan di spagna e farcitelo con la crema.

8. Servite cosparso di zucchero a velo.

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Tartelette di crema al burro alle nocciole

Ciao a tutti!

Qualche tempo fa abbiamo parlato di crema al burro aromatizzata alle nocciole. Le tartelette che vi presento oggi sono, come dire, “la morte sua”: una farcitura dolce, cremosa e bianca, in perfetto contrasto con la tarteletta al cacao, leggermente croccante e amarognola.

Inoltre, il monoporzione, sempre perfetto per un buffet o uno spuntino!!

Ma ora, a noi!!!!

Ingredienti (per 12 tartelette)

PER LE TARTELETTE:

220 g di farina

30 g di cacao amaro

100 g di zucchero

125 g di burro

1 uovo

PER LA CREMA AL BURRO:

100 g di burro

200 g di zucchero a velo

50 g di nocciole tostate

30 ml di latte

Per guarnire:

gocce di cioccolato

Preparazione

1. Preparate la crema al burro. Tritate le nocciole nel mixer, molto finemente, insieme allo zucchero. Aggiungete il burro a tocchetti e il latte e tritate tutto a crema. Riponete in frigo, fino al momento dell’utilizzo.

2. Preparate ora le tartelette. Frullate nel mixer farina, cacao e zucchero insieme al burro a tocchetti, fino a che otterrete un composto in briciole. Aggiungete quindi l’uovo e frullate ancora, finché non si sarà formata una palla elastica, che avvolgerete nella pellicola e riporrete in frigo per un’oretta.

3. Rivestite i vostri stampini da tarteletta con la pasta, tirata col mattarello, e cuoceteli in forno già caldo a 180°C per 15-20 minuti.

4. Sfornateli, lasciateli raffreddare, poi toglieteli delicatamente dagli stampini e farciteli con la crema al burro, aiutandovi con un sac à poche.

5. Serviteli guarniti con gocce di cioccolato e belli freschi di frigo (per non rischiare che la crema si ammorbidisca troppo).

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Seppie ripiene con nocciole

Ciao a tutti!!

Oggi vi posto un secondo di pesce, le seppie ripiene, un piatto ricco e completo, ideale da gustare durante tutto l’anno.

Non aggiungo altro e passo subito alla ricetta!

Ingredienti (per 4 persone)

2 seppie belle grosse

1 panino raffermo

2 uova

1 cucchiaio di prezzemolo

1 spicchio di aglio

1 acciuga sotto sale

50 g di pecorino pugliese

50 g di nocciole tostate

Passata di pomodoro qb

1 bicchiere di vino bianco

Sale, pepe

Preparazione

1. Preparate nel mixer un impasto con il pane raffermo ammorbidito nell’ acqua, le uova, il prezzemolo e l’ aglio, l’ acciuga lavata e diliscata, il pepe, un pizzico di sale ed una manciata generosa di pecorino e di nocciole.

2. Pulite bene le seppie, privatele della pelle e dell’ osso interno, farcitele con il ripieno e chiudete bene l’ imboccatura con gli stecchini o lo spago da cucina.

3. Trasferite le seppie in una padella con l’olio e aggiungete un po’ di salsa di pomodoro e un bel bicchiere di vino bianco secco; cuocetele in umido, coperte e con fiamma bassissima, per 45 minuti circa.

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Coppette alle nocciole

Ciao a tutti!!

Ecco qui una ricetta fresca e golosa, da aggiungere alla mia collezione di nocciole!

Naturalmente Sale & Pepe …

Et voilà!!

Ingredienti (per 8 coppette)

4 tuorli

30 g di farina

400 ml di latte

100 g di zucchero

100 g di pasta di nocciole

250 g di ricotta

100 g di cioccolato bianco

Preparazione

1. Preparate la crema pasticcera alle nocciole: montate i tuorli con lo zucchero, finché non diventino belli spumosi.

2. Aggiungete a filo il latte intiepidito, e quindi la farina, poi ponete su fiamma bassissima e mescolate finché il composto non si sarà addensato (attenzione, non deve bollire!).

3. Una volta pronta la crema, aggiungete la pasta di nocciole e lasciate raffreddare completamente, meglio se coperta con una pellicola trasparente.

4. Sciogliete il latte a bagno maria, poi mescolatelo con la ricotta.

5. Riempite delle coppette con strati alternati delle due creme e completate il tutto con scaglie di cioccolato e granella di nocciole.

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Carciofi ripieni allo zafferano e nocciole

Buongiorno!!

Ecco in arrivo la stagione dei carciofi e, con essa, mille e uno ricette per sbizzarrirsi e presentarli ai vostri ospiti e alle vostre famiglie!!

Il carciofo è una verdura, particolarmente ricca di sodio, potassio, fosforo, calcio e vitamine. Il suo basso contenuto calorico lo rende particolarmente indicato nelle diete dimagranti; inoltre, esso è molto versatile e può essere impiegato in numerosi antipasti, primi e contorni.

Ma ora basta fare la maestrina e mettiamoci a cucinare!

Ingredienti (per 4 persone)

4 carciofi

100 g di ricotta

50 g di grana grattugiato

1 bustina di zafferano

1 uovo

50 g di nocciole tostate

Timo, prezzemolo

Sale, pepe

Preparazione

1. Pulite i carciofi, divideteli a metà e togliete molto bene le spine e le barbe interne. Un consiglio: i carciofi tendono ad annerire una volta tagliati, e macchiano anche le dita, quindi vi conviene maneggiarli con dei guantini usa e getta e immergerli subito in una ciotola con acqua e limone.

2. Sbollentateli in acqua salata per circa 5 minuti, poi scolateli e asciugateli con carta assorbente.

3. Nel frattempo, preparate la farcitura, mescolando la ricotta insieme a zafferano, uovo, grana, timo, prezzemolo, sale e pepe.

4. Da ultimo, aggiungete circa metà delle nocciole, grossolanamente tritate.

5. Farcite ora le vostre metà di carciofo, poi disponetele in una pirofila imburrata e cuocete in forno a 180°C per circa 20 minuti.

6. Servite caldi, cospargendo ancora con una manciata di pepe nero e con le restanti nocciole tritate.

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Semifreddo ai muesli e nocciole

Buongiorno a tutti!!

L’altro giorno avevo in casa una confezione aperta di muesli, in prossima scadenza, è ho deciso di … farci una torta!!

I muesli, come ben saprete, sono un misto di cereali e frutta secca, molto utilizzato nel latte per la prima colazione.

Bene, io prendo quelli della Vitalis, che contengono già le nocciole; in alternativa, potete sempre aggiungerle, tritandole grossolanamente.

Il resto della torta non è altro che un semifreddo, non necessita cottura ed è semplice e leggero come una giornata d’estate!!!

Ingredienti (per 12 porzioni)

PER LA BASE:

250 g di muesli alle nocciole

75 g di burro

PER LA FARCIA:

300 g di ricotta di pecora

150 g di yogurt greco

150 g di latte condensato

100 ml di panna

1 foglio di colla di pesce

1 cucchiaio di brandy

Per guarnire:

Scaglie di cioccolato fondente o al latte

Preparazione

1. Sbriciolate grossolanamente i muesli e mescolateli con il burro fuso; stendeteli sulla base di una tortiera apribile diametro 18 cm e lasciate rassodare in frigo.

2. Preparate ora la farcia: mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda.

3. Setacciate la ricotta per eliminare i grumi; aggiungete yogurt e latte condensato.

4. Sciogliete su fiamma bassa la gelatina, ben strizzata, nella panna e aggiungete al composto, sempre mescolando.

5. Aggiungete anche il liquore, poi versate sulla base e riponete in frigo a rassodare per almeno 5 ore.

6. Guarnite con le scaglie di cioccolato e servite, accompagnando eventualmente con caramello e sciroppo d’acero.

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Risotto al nero di seppia e nocciole

Ciao a tutti!

Avete mai letto le avventure del commissario Montalbano?

E non vi è mai capitato, vedendolo sbafarsi enormi piatti di spaghetti al “nivuro de siccia”, i essere assaliti da un improvviso desiderio di gustarli anche voi??

Il piatto che vi posto oggi è ispirato alla tradizione siciliana del condimento a base di nero di seppia, ma è un risotto e naturalmente presenta un originale accostamento con le nocciole, che conferiscono aroma e croccantezza a questo primo gustoso e completo.

Ed ecco a voi!!

Ingredienti (per 2 persone)

150 g di riso carnaroli

1 seppia

1 bustina di nero di seppia

1 bicchiere di vino bianco secco

50 g di nocciole tostate

1 spicchio d’aglio

Olio evo

Prezzemolo

Pepe bianco

Preparazione

1. Pulite la seppia e affettatela fine. Potete anche decidere di utilizzare il nero contenuto nella sua stessa sacca, io preferisco acquistarlo in bustine, onde evitare la spiacevole presenza di sabbiolina.

2. Scaldate l’olio in una capiente padella antiaderente, poi soffriggete lo spicchio d’aglio e, dopo pochi minuti, aggiungete la seppia.

3. Sfumate con il vino e lasciate cuocere, coperto e a fuoco lento, per circa 10 minuti.

4. Aggiungete quindi il riso, lasciatelo tostare per un minuti, quindi aggiungete del brodo caldo (di pesce oppure vegetale), nel quale avrete sciolto il vostro nero di seppia.

5. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, per altri 15 minuti. Se vedete che il riso asciuga troppo, aggiungete altro brodo.

6. A fine cottura, aggiungete le nocciole grossolanamente tritate, quindi pepate e spruzzate con il prezzemolo.

7. Servite caldo, accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco!!

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Crema al burro alle nocciole

Buongiorno a tutti!

Oggi vi presento una di quelle ricette base, che vengono utilizzate nella realizzazione di altri dolci: la crema al burro.

Questo preparato, a base di burro freschissimo e zucchero, viene spesso utilizzato per glassare torte e cupcakes, anche solo come base per ulteriori guarnizioni (per esempio, quelle a base di marzapane).

La versione che vi presento, aromatizzata alla nocciole, è ideale per accompagnare dolcetti a base di cacao o caffè, dove risulta anche interessante il contrasto di colori.

Ingredienti (per 250 g di crema)

100 g di burro

200 g di zucchero a velo

50 g di nocciole tostate

30 ml di latte

Preparazione

1. Tritate le nocciole nel mixer, molto finemente, insieme allo zucchero.

2. Aggiungete il burro a tocchetti e il latte e tritate tutto a crema.

3. Riponete in frigo, fino al momento dell’utilizzo.

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Croque Monsieur alle nocciole

Buongiorno a tutti!!

Ecco a voi un’altra ricetta tipicamente francese, quella del Croque Monsieur. Il croque (che letteralmente deriva dal verbo coque, scrocchiare) è un panino conosciuto in tutto il mondo come French Toast ed è una delizia a base di prosciutto, formaggio e besciamella. Il nome deriva dal fatto che, per cucinarlo, viene messo a gratinare in forno e diventa, quindi, leggermente croccante.

Nella mia versione è ovviamente arricchito dalle nocciole, che aumentano la croccantezza e smorzano il sapore forte dell’emmenthal.

Ma bando alle ciance!!!

Ingredienti (per 2 persone)

PER LA SALSA BESCIAMELLA:

250 ml di latte

25 g di farina

25 g di burro

Sale, noce moscata

PER I CROQUES:

100 g di nocciole tostate

4 fettone di pane in cassetta casereccio

2 fette di prosciutto cotto

100 g di formaggio tipo gruviera

Pepe nero

Preparazione

1. Preparate la besciamella: fondete il burro in un pentolino, su fiamma bassa. Aggiungete, mescolando, la farina e poi, sempre mescolando, il latte intiepidito. Continuate a mescolare fino a che la salsa non si addensa, quindi salate e pepate.

2. Tritate le nocciole molto fini, tenendone da parte una manciata più grossolana per la decorazione, e aggiungetele alla besciamella.

3. Assemblate ora i vostri croques. Sistemate 2 fette di pane in una placca foderata con carta da forno, spalmatele con 2 cucchiai abbondanti di besciamella e poi aggiungete il formaggio a striscioline e le fette di prosciutto.

4. Coprite con le altre due fette di pane, cospargetele con la besciamella rimasta e terminate con la restante gruviera a tocchetti molto piccoli.

5. Gratinate a 180° per circa 15 minuti, quindi sfornate e spolverizzate con il pepe e le nocciole tenute da parte.

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Mattonella al cioccolato con nocciole

Vi ho già parlato della creme ganache??

La crema ganache, o parigina, è una sorta di glassa che si ottiene mescolando panna fresca e cioccolato: in particolare, si aggiunge il cioccolato a scaglie nella panna bollita, in maniera da fonderlo e amalgamarlo per bene alla crema.

L’origine di questo piatto pare derivare da un errore di manipolazione; la disattenzione di un apprendista, la panna bollente nel cioccolato e gli insulti del suo maestro: “Ganache!” (in francese maldestro).

Il dolce che vi propongo è a base di crema ganache, molto densa grazie all’elevata percentuale di cioccolato utilizzato, e può essere servito intero, come fresco dessert, o a piccoli pezzetti, come spuntino cioccolatoso!

Ingredienti (per 8 persone)

500 g di cioccolato fondente

250 g di panna

100 g di nocciole tostate

Per guarnire:

Cacao amaro

Preparazione

1. Tritate finemente le nocciole nel mixer.

2. Scaldate la panna in un pentolino e, non appena bolle, aggiungete il cioccolato fondente triturato.

3. Mescolate velocemente fino a far amalgamare bene il composto.

4. Aggiungete le nocciole, mescolate ancora, poi versate in uno stampo da plum cake, foderato di alluminio.

5. Lasciate in frigorifero per almeno 5 ore, poi sformate e servite ricoprendo abbondantemente di cacao amaro.

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Uova di quaglia caramellate con mousse di foie gras noisette

Eccoci qua!!

La ricetta di oggi è un finger food a base di uova di quaglia, ispirato a questa ricetta trovata online:

http://www.italiangourmet.it/temi/cucina/ricette/Uova_di_quaglia_caramellate_su_mousse_di_anatra_co.aspx

Io ho voluto modificarla leggermente, introducendo il foie gras, che ben si sposa con le preparazioni agrodolci, e ovviamente le nocciole!

Ingredienti (per 4 persone)

4 uova di quaglia

2 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiai di aceto di mele

200 g di patè de foie gras

1 manciata di nocciole tostate

Preparazione

1. Sbollentate le uova di quaglia per circa 5 minuti, in maniera che rassodino, facendo attenzione a tenere la fiamma bassa e a non romperle.

2. Fate caramellare in un padellino antiaderente lo zucchero con l’aceto, poi passatevi dentro le uova sgusciate.

3. Impiattate disponendo una fettina di paté, un uovo, un pochino di glassa caramellata e infine la granella di nocciole.

4. Servite freddi.

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Torta salata alle erbette e nocciole

Primavera!!

Tempo di sole e profumi da mesi sopiti, tempo di picnic e di stare all’aria aperta …

E quindi eccomi qua, con una ricetta molto semplice e veloce, ottima per grandi e piccini (in questo caso, non mettete il pepe!!).

Buona giornata!!!

Ingredienti (per 12 persone)

PER LA PASTA:

200 g di farina di manitoba

20 g di olio

1 cucchiaino di sale

Acqua qb

PER IL RIPIENO:

1 spicchio d’aglio

450 g di erbette surgelate

125 g di ricotta

2 uova

50 g di grana grattugiato

50 g di nocciole tostate

Sale, pepe e noce moscata

Preparazione

1. Riunite nel mixer gli ingredienti, aggiungendo acqua fino a formare una palla liscia ed elastica, che avvolgerete nella pellicola trasparente e lascerete in frigo per mezz’ora.

2. Nel frattempo, scaldate in una padella un cucchiaio d’olio e mettetevi a soffriggere uno spicchio d’aglio. Aggiungete poi le bietole, ancora surgelate, e cuocetele a fuoco lento e con il coperchio per 15-20 minuti.

3. Toglietele dal fuoco, salate e pepate, aggiungete il grana e un pizzico di noce moscata e poi passate il tutto nel mixer con le uova e la ricotta.

4. Riprendete la pasta dal frigo e stendetela in due fogli sottili.

5. Ungete con un po’ d’olio una tortiera e foderatela con il primo foglio di pasta; bucherellatelo e disponete sopra le nocciole, grossolanamente triturate.

6. Stendete il mix di bietole sopra le nocciole e ricoprite con il secondo foglio di pasta, spennellandolo con un filo d’olio evo.

7. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Muffins classici alle nocciole

Ciao a tutti!!

Oggi parliamo di muffins, o meglio di American Muffins, dolcetti molto simili al plum cake, di forma rotonda, con la cima a calotta semisferica e senza glassa di rivestimento.

Sono dolcetti tipicamente USA, che possono essere farciti con infiniti ripieni (mirtilli, cioccolato, lamponi, cannella, zucca, noci, …); possiamo quasi definirli come i progenitori dei Cupcakes, dai quali si differenziano solamente per l’assenza della glassa di farcitura.

Non si sa se il termine derivi dal francese mouflet, che significa soffice (come il pane), oppure dal tedesco muffen, ossia piccole torte … in realtà i primi muffins erano dolcetti molto popolani, cucinati dai fornai per la servitù con i rimasugli di pane e biscotti, mescolati con delle patate schiacciate. Il tutto veniva fritto facendo divenire il composto così ottenuto in muffin leggeri e croccanti.

Solo un’ultima chicca: il muffin si distingue nella preparazione da altri tipi di tortini proprio perché nel procedimento è sempre prevista la preparazione di 2 composti, uno con gli ingredienti in polvere (farina, bicarbonato di sodio, lievito chimico e, se la ricetta lo prevede, anche il cacao o spezie varie) e uno con gli ingredienti umidi (latte, burro fuso o olio di semi, uova e, a volte, yogurt). I 2 composti devono poi essere amalgamati insieme velocemente e assolutamente senza mescolare troppo: deve risultare un impasto molto grumoso (saranno proprio questi grumi che renderanno il muffin morbido).

Ingredienti (per 12 muffins)

160 g di farina

150 ml di latte

50 g di nocciole tostate

45 g di burro

50 g di zucchero di canna

1 uovo

½ bustina di lievito per dolci vanigliato

Preparazione

1. Tritate finemente le nocciole e mescolatele con farina, zucchero e lievito (tutti gli ingredienti secchi.

2. Mescolate bene il latte con il burro fuso e l’uovo; versateli poi sui componenti secchi e amalgamate velocemente il tutto.

3. Imburrate e infarinate 12 stampini da muffin (se li avete in silicone non è necessario!!), poi riempiteli per i 2/3 con la crema ottenuta e cuocete in forno a 180°C per 15-20 minuti.

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Cipolle ripiene alle noci e nocciole

Signore e signori,

ecco a voi una ricetta che ho recuperato pochi giorni fa sulla rivista Cucina Italiana.

Un contorno croccante e completo, molto simpatico e semplice da presentare, in quanto si configura quasi come un monoporzione!

Et voilà!!!

Ingredienti (per 6 persone)

6 cipolle dorate

300 g di radicchio rosso

100 g di taleggio

30 g di pancetta a dadini

15 g di gherigli di noce

20 g di nocciole tostate

3 cucchiai di grana grattugiato

1 noce di burro

Preparazione

1. Mettete le cipolle senza sbucciarle in una pirofila e cuocete in forno a 190°C per circa 1 ora. Eliminate la calotta superiore e sfogliatele, in maniera da ottenere 2 scodellini per ogni cipolla. Tritate finemente i cuori.

2. Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline. Scaldate un filo d’olio evo in un tegame con la pancetta: unite il radicchio, mescolate, unite i cuori delle cipolle tritati, mettete il coperchio e fate stufare per 10 minuti. Spegnete, salate, pepate e unite il taleggio, in maniera che si sciolga un poco. Aggiungete quindi la frutta secca e mescolate bene.

3. Disponete gli scodellini in una pirofila imburrata e farci teli con il composto preparato. Passate in forno a 180°C per 15 minuti.

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Peanut butter bars con nocciole

Ciao a tutti!!

Oggi parliamo di un’altra delizia della cucina americana: il burro di arachidi!!

Questo cibo (che ritengo generi assolutamente assuefazione!) è una crema ottenuta dalla macinatura delle arachidi tostate e viene fatto risalire niente meno che agli Aztechi, che essiccavano e trituravano che arachidi in un pasta con cui condivano i propri piatti.

E se noi Italiani abbiamo la Parodi, gli Americani hanno Nigella Lawson, a cui mi sono ispirata per la presente ricetta… ma bando alle ciance e partiamo con la cucina!!!

Ingredienti (per 4 persone)

100 g di burro di arachidi

150 g di muesli

1 cucchiaio di sciroppo d’acero

1 cucchiaio di panna

PER LA COPERTURA:

100 g di cioccolato fondente

100 ml di panna

Preparazione

1. Frullate insieme tutti gli ingredienti per la base, poi compattateli bene in una teglia rettangolare rivestita di stagnola.

2. Lasciate solidificare in frigo.

3. Nel frattempo, sciogliete il cioccolato nella panna, su fiamma dolce (o a bagno maria); una volta completamente amalgamato, versate sulla base e lasciate rapprendere per almeno 2 ore nel frigo.

4. Rimuovete dalla teglia e tagliate a barrette, che dovrete conservare nel frigo.

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Costolette di agnello alle nocciole

Buongiorno a tutti!

Tempo di Pasqua e, dunque, di tradizione: la cucina italiana, come molte altre, presenta come piatto tipicamente pasquale l’agnello, richiamandosi al tema sacro dell’agnello sacrificale.

Orbene, la ricettina di oggi è una rivisitazione dell’agnello, non presentato in forma sontuosa come arrosto o in umido, bensì servito in croccanti costolette, ovviamente ricoperte di nocciole!

Ottime con qualche salsina di accompagnamento, maionese o senape le più indicate, ma vi potete sicuramente sbizzarrire.

Buone feste a tutti!!!

Ingredienti (per 4 persone)

8 costolette

100 g di pangrattato

100 g di nocciole tostate

2 uova

Olio per friggere

Preparazione

1. Sciacquate bene le costolette e asciugatele con carta assorbente.

2. Preparate un trito di nocciole e mescolatelo con il pangrattato, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

3. Impanate le costolette, passandole nell’uovo, poi nel pangrattato e infine nuovamente in uovo e pangrattato: la doppia panatura garantirà una maggiore croccantezza.

4. Friggete in abbondante olio di semi caldo, poi scolate su carta da cucina e servite ancora calde.

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Tatin di belga con nocciole

Buongiorno a tutti!

Ecco una ricetta che ho trovato su Sale & Pepe e che ho deciso di personalizzare, sostituendo i pinoli (previsti dall’originale) con le nocciole.

Il risultato è molto gradevole: la spuma di formaggi, piccantina, contrasta a meraviglia con la tortina in cui si fondono l’amarognolo della belga e il dolce del caramello.

Et voilà!!

Ingredienti (per 4 persone)

2 cespi di indivia belga

30 g di burro

2 cucchiai di zucchero di canna

1 manciata di nocciole tostate

1 rotolo di pasta sfoglia

Sale e pepe qb

PER LA MOUSSE:

50 g di gorgonzola piccante

50 g di mascarpone

Preparazione

1. Dividete i due cespi di belga a metà per il senso della lunghezza e cuoceteli in padella con il burro per 10 minuti, girandoli da ogni parte.

2. Cospargeteli con lo zucchero e lasciateli caramellare in padella.

3. In 4 stampini da tartelette sistemate le nocciole (tritate grossolanamente) e i cespi di belga, poi ricopriteli con 4 dischi ritagliati dalla pasta sfoglia e bucherellati coi rebbi della forchetta, ripiegandone bene i bordi

4. Cuocete in forno già caldo, a 200°per circa 20 minuti.

5. Sfornate e rovesciate le tatin.

6. Mescolate a crema il gorgonzola con il mascarpone e guarnite le vostre tortine con la spuma ottenuta, spolverando il tutto con un pizzico di sale e pepe, a piacere.

E buon appetito!!!

Madame Noisette

English Muffin alle nocciole

Buongiorno!!

Oggi vi posto una mia recente scoperta: gli English Muffins.

Questi muffin sono in realtà diversissimi da quelli americani, dolcetti lievitati e cotti in forno; sembra che la versione inglese sia una sorta di pane, realizzato con lievito di birra e poi cotto sul “griddle”, una sorta di piastra che porta a pensare a origini gallesi.

Orbene, ecco a voi il sito da cui ho preso spunto per la ricetta:

http://edithpilaff.blogspot.com/2012/05/english-muffins.html

E ora, procediamo!

Ingredienti (per 8 muffins)

400 g di farina tipo manitoba

50 g di farina di nocciole

15 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino raso di zucchero

200 g di latte

80 g d'acqua

2 g di sale

Preparazione

1. Mischiate le farine.

2. Sciogliete il lievito nel latte tiepido, poi aggiungete lo zucchero e l’acqua (anch’essa tiepida) e sciogliete per bene.

3. Versate sulle farine e impastate per circa 10 minuti.

4. Lasciate riposare al caldo in una ciotola leggermente unta, ben coperta, fino al raddoppio (un paio d’ore).

5. Stendete la pasta col mattarello e ricavatene 8 cerchi di circa 10 cm di diametro.

6. Lasciate ulteriormente riposare su una teglia al caldo per ancora una mezz’ora.

7. Scaldate ora una padella o griglia antiaderente, con un goccino di olio o di grasso animale, e cuocete i muffins per circa 6-7 minuti per parte. Acquisteranno così il loro aspetto tipico, di color marroncino-caramello e con una banda bianca attorno ad essi.

8. Infine, e questo è un punto su cui tutti i gourmands si trovano d'accordo, gli english Muffins si dovrebbero aprire con le mani … e non col coltello!!

E buon appetito!!!

Madame Noisette