Mattonella al cioccolato con nocciole

Vi ho già parlato della creme ganache??

La crema ganache, o parigina, è una sorta di glassa che si ottiene mescolando panna fresca e cioccolato: in particolare, si aggiunge il cioccolato a scaglie nella panna bollita, in maniera da fonderlo e amalgamarlo per bene alla crema.

L’origine di questo piatto pare derivare da un errore di manipolazione; la disattenzione di un apprendista, la panna bollente nel cioccolato e gli insulti del suo maestro: “Ganache!” (in francese maldestro).

Il dolce che vi propongo è a base di crema ganache, molto densa grazie all’elevata percentuale di cioccolato utilizzato, e può essere servito intero, come fresco dessert, o a piccoli pezzetti, come spuntino cioccolatoso!

Ingredienti (per 8 persone)

500 g di cioccolato fondente

250 g di panna

100 g di nocciole tostate

Per guarnire:

Cacao amaro

Preparazione

1. Tritate finemente le nocciole nel mixer.

2. Scaldate la panna in un pentolino e, non appena bolle, aggiungete il cioccolato fondente triturato.

3. Mescolate velocemente fino a far amalgamare bene il composto.

4. Aggiungete le nocciole, mescolate ancora, poi versate in uno stampo da plum cake, foderato di alluminio.

5. Lasciate in frigorifero per almeno 5 ore, poi sformate e servite ricoprendo abbondantemente di cacao amaro.

E buon appetito!!!

Madame Noisette