Buongiorno a tutti!!
Oggi prepariamo un piatto
tipico della cucina spagnola: la tortilla de
patatas o tortilla
española ("frittata di patate" o
"frittata spagnola"), una vera e propria frittata a base di
patate, alla quale possono essere aggiunti ingredienti vari, quali
cipolle, pancetta, peperoni, eccetera.
In Spagna, la si trova
servita a tranci (pinchos),
oppure come tapa, il
classico antipastino monoporzione che la vede comodamente adagiata su
una fetta di pane.
Oggi vi presento la mia
versione, ricca e nocciolata, che io consiglio di consumarsi fredda
ed eventualmente accompagnata da salsine o affettati.
Ingredienti (per 6 persone)
1 kg di patate gialle
1 cipolla
4 uova
½ bicchiere di latte
2 cucchiaini di
bicarbonato
100 g di pancetta a
cubetti
100 g di nocciole tostate
Per friggere:
Olio di semi
Preparazione
1. Affettate finemente la
cipolla e sbucciate e tagliate a dadini le patate. In una padella,
scaldate abbondante olio di semi e mettete tutto a soffriggere,
insieme alla pancetta; serviranno circa 20 minuti affinché le patate
e la cipolla risultino belle morbide.
2. Togliete dal fuoco,
lasciate raffreddare, poi scolate bene l’olio e tamponate un po’
le patate per togliere l’unto. A questo punto, aggiungete le
nocciole tritate grossolanamente, le uova sbattute e il latte
tiepido, in cui avrete sciolto il bicarbonato (questo passaggio serve
a conferire ulteriore morbidezza alla vostra frittata).
3. Ungete nuovamente una
padella (diametro circa 20 cm) con 2 cucchiai d’olio e mettete il
composto a friggere su fiamma bassa e coperto; dopo circa 10 minuti
potrete girare la frittata, appoggiandovi al coperchio stesso: vi
accorgerete che potete procedere al ribaltamento se riuscite a
staccarla agevolmente dal fondo.
4. Lasciate cuocere
coperta per altri 10 minuti, poi spegnete il gas e fate raffreddare.
Servite ben fredda.
E buon appetito!!!
Madame Noisette
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